Soupe de courge vegan

Ingrédients

Pour 4 personne(s) 4

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Étape 1

Épluchez et coupez la courge en cubes.

Étape 2

Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Étape 3

Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 4

Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 minute.

Étape 5

Incorporez les cubes de courge, le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Étape 6

Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Étape 7

Ajoutez le lait de coco et mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 8

Servez chaud, éventuellement garni de graines de courge ou de coriandre fraîche.