Blanquette de veau
Par Charlaine L.
Informations
Temps
Total: 2h
Préparation: 30min
Cuisson: 1h 30min
Outils nécessaires
Casserole
Écumoire
Bol
Fouet
Couteau
Planche à découper
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Ingrédients
Pour
4 personne(s)
4
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Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, mettez l'épaule de veau coupée en morceaux, les carottes pelées et coupées en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.
Étape 2
Couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1h30.
Étape 3
Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole avec une écumoire et réservez.
Étape 4
Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire pour enlever les légumes et le bouquet garni.
Étape 5
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Laissez cuire 2-3 minutes sans coloration.
Étape 6
Ajoutez progressivement le bouillon filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 7
Incorporez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Mélangez bien.
Étape 8
Ajoutez les morceaux de viande dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter encore 10 minutes avant de servir.
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