Chili végétarien aux légumes d'hiver

Par CharlineR.

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 3

Incorporez les carottes, le céleri et le poivron rouge, puis faites cuire pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment en poudre, et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

Étape 5

Ajoutez la courge butternut, les haricots rouges, les tomates concassées et le bouillon de légumes.

Étape 6

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 7

Incorporez le maïs et laissez cuire encore 5 minutes.

Étape 8

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.